Bếp trưởng đứng bếp - Bếp chính nâng cao

1. Đặc điểm chương trình: Để trở thành Bếp Trưởng Nhà Hàng, Bạn phải qua các lớp huấn luyện về bếp và có kinh nghiệm làm việc với các vị trí Phụ bếp, Bếp chính (Chảo).

Bếp trưởng là Người chỉ huy toàn bộ các nhân sự và hoạt động bếp, do đó đòi hỏi Bạn phải được đào tạo các kỹ năng về tổ chức bếp, kỹ năng lãnh đạo đội ngũ bếp, ngoài ra Bạn là Người đưa ra các thực đơn, món ăn độc đáo, giúp Nhà hàng thành công.

Trường NetSpace đã xây dựng Chương trình đào tạo Bếp Trưởng Nhà hàng dành cho Các bạn đã qua các khóa huấn luyện về Phụ bếp, Bếp chính hoặc có kinh nghiệm làm việc trên 1 năm trong nghề bếp .

Tham gia Chương trình này, Học viên được học với các Bếp Trưởng, các Chuyên Gia Ẩm Thực hàng đầu Việt Nam, được thực tập và có cơ hội thăng tiến hoặc cơ hội việc làm tại các Nhà hàng, Khách sạn, Khu Du Lịch lớn.

2. Thời gian học: 3 tháng

3. Chứng chỉ hoàn tất khóa học:do Cơ Sở Dạy Nghề Ẩm Thực NetSpace cấp có giá trị toàn quốc và Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn chứng nhận.

4. Học phí:

10.000.000 đ/khóa (Đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu thực hành và đồng phục bếp)

(Có thể đóng 2 lần, mỗi lần 5.000.000đ)
 

5. Nội dung khóa học

Phần 1: Cách chế biến các món ăn cao cấp - Món tiệc (Bếp nâng cao) (19)

I. Các món ăn sáng

1. Mì vịt tiềm
2. Bún Bò Huế

II. Các món cơm

1. Cơm gà Hải Nam
2. Cơm nướng hải sản

III. Các món khai vị

1. Nem Công
2. Chả Phụng
3. Tôm viên tuyết hoa
4. Gỏi hải sản Thái
5. Tôm xào hạt điều
6. Sò điệp xào bách thảo
7. Tôm lăn hạnh nhân

IV. Các món nướng, quay

1. Gà quay lu
2. Vịt quay Bắc Kinh
3. Heo quay
4. Bồ câu quay sốt mật ong
5. Cá bóp nướng Việt Bắc

V. Các món hấp

1. Cá chẻm hấp Triều Châu
2. Cá bống mú hấp Trân châu

VI. Các món sốt,chiên, xào

1. Cua lột sốt cam
2. Bò nấu rượu vang
3. Cua Trinh Nữ
4. Gà chiên bó xôi
5. Chả cá Lã Vọng
6. Giò heo giả cầy

VII. Các món hầm, tiềm, lẩu

1. Gà ác tiềm thuốc bắc
2. Gà tiềm ngũ quả
3. Lẩu dê
4. Lẩu cá kèo
5. Lẩu cua đồng
6. Cá chép nấu riêu

Phần 2: Quản lý và điều hành bếp

- Quản lý vệ sinh, an toàn thực phẩm, phương pháp bảo quản nguyên liệu

- An toàn phòng cháy, chữa cháy, xử lý nước thải

- Thiết kế bếp và dụng cụ bếp Nhà hàng

- Marketing bếp

- Mô tả công việc và bố trí nhân sự bếp

- Quy trình hoạt động bếp

- Quản lý các mối quan hệ tại Nhà hàng

- Tổ chức và quản lý tiệc

- Thiết kế thực đơn, định mức, định lượng món ăn

Phần 3: Giao lưu với Những đầu bếp nổi tiếng và các buổi biểu diễn những tinh hoa Ẩm thực Việt Nam

Phần 4: Thực hành kỹ năng điều hành bếp, kỹ năng giao tiếp, làm việc nhóm và dã ngoại

Phần 5: Thi, kiểm tra tốt nghiệp

Phần 6: Đi thực tập thực tế tại các Nhà hàng, Khách sạn