Khóa học đào tạo Bếp trưởng

Bạn muốn trở thành Đầu Bếp chuyên nghiệp, Bếp trưởng của nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn, với mức thu nhập khoảng 20 triệu/ tháng, hay là người quản lí tài ba hoặc muốn mở rộng phát triển kinh doanh, có ý định kinh doanh ăn uống, phát triển nhà hàng thì chương trình Bếp trưởng duy nhất chỉ có tại trường Hướng nghiệp Á Âu – đơn vị duy nhất được Tổng Cục Dạy nghề cấp phép đào tạo và cấp chứng chỉ Bếp Trưởng, cũng là nơi đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp hàng đầu Việt Nam, là khóa học phù hợp nhất dành riêng cho bạn. 
Mục tiêu:
ü Sau khi học viên hoàn thành khóa học sẽ có nền tảng kiến thức tổng quan, vững vàng và đầy đủ những kỹ năng cần thiết để học viên có thể sáng tạo và trở thành Bếp trưởng chuyên nghiệp.
ü Trang bị cho học viên những kỹ năng, công thức chuẩn, "bí quyết" chế biến các món ăn cả Việt, Á, Âu, Hoa,...
ü Trang bị cho học viên kiến thức về tổ chức, quản lý bếp chuyên nghiệp (quản lý chi phí, tính food code, nhân sự, trang thiết bị,...)
Giá trị bằng cấp:
Sau khi hoàn thành khóa học, học viên sẽ được cấp Chứng chỉ Bếp trưởng do Tổng Cục Dạy Nghề cấp có giá trị toàn quốc.
Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: 
Là những chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm đang làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước.
Một số Giảng viên tiêu biểu như:
× Thầy Đoàn Minh Tâm: Chuyên gia ẩm thực trong lĩnh vực bếp Âu và là chuyên gia Décor món ăn hàng đầu Việt Nam, hiện là Bếp trưởng nhà hàng Lion.
× Thầy Quách Thiên Tường: Thầy Quách Thiên Tường: Bếp trưởng Suất ăn Hàng Không (VAC), thầy được mệnh danh là người đầu bếp có bàn tay vàng.
× Thầy Tăng Quốc Vinh: Trưởng Bếp Hoa Khách sạn Continental.
× Cô Diệu Thảo – Tiến sĩ ẩm thực.
× Thầy Trần Trung Vượng: Là một trong những chuyên gia về món ăn miền Bắc với trên 30 năm kinh nghiệm, Bếp trưởng nhà hàng Sofitel…
× Thầy Nguyễn Thanh Tùng: Bếp trưởng khách sạn Palace Saigon, siêu Đầu Bếp chương trình Ironchef Việt Nam 2012.
× Thầy Nguyễn Tín Trường Duy: Chủ Nhiệm Câu Lạc Bộ Bếp Trẻ - Hội Đầu Bếp Á Âu.
Phương pháp học:
× Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn (90% là thực hành).
× Dạy theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
× Thực hành trong hệ thống bếp một chiều hiện đại và chuyên nghiệp.
Thời gian học: 9 tháng – 6 tháng học tại trường và 3 tháng thực tập tại Nhà hàng; 3 buổi/tuần (2,4,6 hoặc 3,5,7); (có lớp sáng, chiều, hoặc tối).
Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành 3 cấp độ (Cơ bản - Nâng cao - Chuyên sâu).
Học phí trọn gói: Học phí đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi và cấp Chứng chỉ… (học viên đóng 1 lần sẽ được giảm 10% hoặc có thể chia thành 3 lần theo cấp độ)
Chương trình học:
Cấp độ căn bản:
1. Giới thiệu về nghề bếp
× Vì sao bạn chọn nghề bếp trưởng
× Tố chất để trở thành bếp trưởng
× Các kỹ năng cần có
× Mặt tích cực và mặt trái của nghề Bếp trưởng
× Các kỹ năng để hoàn thiện tay nghề.
2. Thực hành và quy trình bếp
× Ý nghĩa và quy định về đồng phục bếp
× Quy trình bếp một chiều
× Công tác vệ sinh nhà bếp
× 5 cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm
× Các quy định an toàn trong nhà bếp
× Phân biệt màu sắc của dao, thớt
× Cách mài dao và sử dụng dao
3. Kỹ năng sử dụng trang thiết bị nhà Bếp
× Dụng cụ Bếp
× Trang thiết bị lớn
× Sử dụng dao, thớt, chảo chuyên nghiệp
4. Kỹ năng sơ chế
× Sơ chế rau (các loại củ, quả)
× Sơ chế thịt
× Sơ chế cá
× Sơ chế gà
5. Kỹ năng chế biến các loại nước dùng, nước sốt, nước chấm căn bản.
6. Bảo quản thực phẩm.
× Kho lưu trữ và các nhóm hàng cần lưu trữ
× Nhiệu độ lưu trữ thực phẩm
× Kiểm soát các loại sinh vật gây hại
× Phương pháp phòng ngừa sinh vật gây hại
× Quy trình đóng cửa nhà bếp
7. Nguyên lí và phương pháp nấu ăn.
× Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
× Sơ chế thực phẩm
× Giới thiệu các phương pháp nấu ăn
× Phương pháp truyền nhiệt
× Phương pháp chần thực phẩm
× Phương pháp hấp 
× Phương pháp luộc
× Phương pháp hầm
× Phương pháp om
× Phương pháp nướng – quay
× Phương pháp bức xạ nhiệt
8. Kỹ năng chế biến một số Món Âu căn bản.
9. Kỹ năng chế biến một số Món Việt căn bản.
10.Kỹ năng chế biến một số Món Hoa căn bản.
Cấp độ nâng cao:
× Ẩm thực 3 miền Bắc- Trung- Nam
× Các loại nước sốt salad và sốt món chính
× Cách chế biến thịt – hải sản
× Tổng quan về bánh mì – bánh ngọt – giới thiệu cách làm một số món bánh
× Dinh dưỡng
× Kỹ năng chế biến món Âu (Hải sản, gà, thịt , cá )
× Kỹ năng chế biến món Việt (Hải sản, gà, thịt , cá )
× Kỹ năng món chế biến món Nhật
× Kỹ năng chế biến món Hoa
× Kỹ năng pha chế
× Kỹ năng làm bánh
× Kỹ năng làm kem
× Kỹ năng cắt tỉa trang trí món ăn
Cấp độ chuyên sâu:
× Nghệ thuật ẩm thực, FoodArt
× Cơ cấu tổ chức điều hành bếp và chức danh
× Cấu trúc menu Âu, Á, Việt – cách lập thực đơn
× Lập bảng phân tích món ăn, lập định lượng, tính chi phí foodcost, giá bán, kiểm soát chi phí
× Lập bảng và tính khẩu phần dinh dưỡng
× Lập biễu mẫu giám sát khu vực bếp, kho lưu trữ
× Đánh giá nhân viên định kỳ và lập bảng phân công công việc
× Marketing và chiến lược kinh doanh
× Lập các quy trình vận hành bếp
× Concept
× Khả năng thực hiện tài chính
× Kiểm soát chi phí thực phẩm
× Quản lý chi phí ẩm thực
× Thực hành set menu Món Âu
× Thực hành set menu Món Việt
× Thực hành set menu Món Hoa
× Tham quan học tập tại các nhà hàng buffet
× Tham quan học tập nhà hàng Việt Nam
× Tham quan học tập nhà hàng Hoa
× Tham quan học tập tại nhà hàng Âu