Bếp Trưởng Bếp Âu

Khóa Bếp trưởng bếp Âu đào tạo các món ăn Âu với thực đơn phong phú đa dạng và hiện đang thịnh hành nhất tại các nước phương tây. Giúp người đầu bếp nắm bắt được xu hướng của ẩm thực phương tây bằng cách cập nhật liên tục các Menu trong từng khóa học. Người yêu thích nghề đầu Bếp, muốn có thêm thu nhập tốt và ổn định. Chủ Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Đầu bếp…muốn nâng cao kiến thức quản lý, bổ sung thêm kỹ năng chuyên nghiệp nghề Bếp. A. LÝ THUYẾT: Nghiệp vụ Bếp Âu Giới thiệu về cấu trúc cơ bản của Bếp công nghiệp Vai trò, chức năng của đội ngũ nhân viên Bếp Âu Giới thiệu các trang thiết bị và dụng cụ Bếp Âu Tầm quan trọng trong vấn đề vệ sinh môi trường Bếp Âu Vệ sinh cá nhân của nhân viên Bếp Âu Vệ sinh thực phẩm trong Bếp Âu An toàn trong lao động Vệ sinh môi trường Bếp Âu Phân loại các nguồn thực phẩm Chọn lựa nguyên vật liệu thực phẩm Phương pháp tồn trữ & bảo quản thực phẩm Chế độ dinh dưỡng trong thực phẩm B. THỰC HÀNH : Dụng cụ Bếp Âu và kĩ năng sử dụng. Kỹ thuật, công thức các loại nước chấm – nước sốt – nước xào, nấu, nướng trong Bếp Âu. SOUP / MÓN SÚP Broccoli Cream Soup – Súp kem bông cải xanh Carrot Cream Soup – Súp kem cà rốt Bếp Âu Fish Soup With Toast – Súp cá với bánh mì Toast Pumpkin Cream Soup – Súp kem bí đỏ Bếp Âu Tomatoes Soup W/ Croutons – Súp kem cà chua với bánh Croutons Traditionnal French Onion Soup – Súp hành truyền thống pháp Bếp Âu Newzealand mussels soup in white wine cream – Súp kem vẹm Newzealand vang trắng APPETIZERS / MÓN KHAI VỊ Shrimps Salad Cocktail Sauce – Salad tôm sốt cocktail Sea Scallop Provencal Style – Sò điệp đút lò kiểu đồng quê Crabe Farci Normande W/ Mushroom – Cua farci đút lò phô mai Smoked Salmon Pâte W/Dill Cream – Cá hồi pate hun khói với kem thì là Turkey Ragourt In A”Feuillettés” – Gà tây ragourt với bánh Bếp Âu New Zealand Mussels w/ cheese sauce gratin – Vẹm Newzealand đút lò phô mai Sea Canada oyster baked french style – Hào Canada đút lò phô mai GRILL STEAK & RIB / MÓN THỊT NƯỚNG Pork Fillet Mignons In Mushroom Sauce – Thăn heo fillet sốt nấm Chicken Cordon Bleu – Gà nhồi phô mai kiểu cordon bleu Stewed Roll Beef in Gravy Sauce – Bò cuộn phô mai với sốt nâu Pan-Fried Escalop Of Pork – Heo tẩm bột chiên giòn kiểu Tiệp Khắc Steamed Beef In Sour Sauce W/Noodles – Bò hầm nho chua ngọt với mì tươi Spicy New Zealand Lamb Chops W/ Almonds – Sườn cừu sốt vang đỏ nướng với hạnh nhân Beef rib-eye steak Green Pepper Sauce – Lườn bò mỹ sốt tiêu xanh Grilled Stuffed Chicken w/mushroom – Đùi gà nhồi thịt sốt nấm Veal filet w/estragon sauce and cheese gratin – Thịt bê fillet sốt nấm đút lò phô mai Chicken With Pepperoni Tomato Sauce – Gà nướng hương vị với cà chua và ớt FISH & SEAFOOD / MÓN CÁ VÀ HẢI SẢN Seabass Filet In Lemon Cream Sauce – Cá chẽm sốt kem chanh Grilled Tuna W/ Tomato Sauce – Cá ngừ đại dương sốt cà chua Assortment Of Seafood In Safran Sauce – Hải sản nướng sốt nghệ tây Baby Lobster Flambée In Scallop Sauce – Tôm hùm baby đốt rượu sốt sò điệp Shrimps Flambée and Wild Rice – Tôm sú đốt rượu với cơm gạo rừng Sole fish with butter, lemon and basil – Cá lưỡi trâu nướng với bơ chanh và hương thảo Seafood Treasure Bag – Hải sản chiên giòn gói giấy NOODLES / MÓN MÌ Spaghetti bolognese – Mì ý sốt cà chua bò bằm Cannellori Stuffed with beef – Mì ống nhồi thịt bò đút lò Penne Pomodoro with seafood – Mì ống sốt cà chua hải sản Penné Carbonara – Mì ống sốt jambon và kem nấm DESSERT / MÓN TRÁNG MIỆNG Traditional French Apple Tart – Bánh táo giòn kiểu Pháp Fruit Cocktailwith Grand Marnier – Trái cây cocktail với rượu Grand Marnier Pear Flamed In Red Wine w/ Ice Cream – Lê ham rượu vang với kem vanilla Fruittart In Vanilla Sauce – Bánh trái cây với kem vanilla Orange crepe flambe w/grand marnie – Bánh crepe đốt rượu với cam Sabayon Of Seasonal Fruit With Brandy – Trái cây đút lò với kem sabayon Và nhiều món Bếp Âu khác. Thực đơn sẽ được thay đổi cho phù hợp với từng khóa học