đào tạo bếp trưởng quyết định cần thiết của các nhà hàng

Đào tạo bếp trưởng bếp âu theo khẩu vị củ người Âu

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP ÂU


√ Đối tượng tham gia: Khóa học bếp Âu dành cho những bạn có đam mê trong lĩnh vực Bếp Âu, có sự yêu thích đối với các món ăn Châu Âu và mong muốn được làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp với mức thu nhập cao.
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP ÂU


√ Đối tượng tham gia: Khóa học bếp Âu dành cho những bạn có đam mê trong lĩnh vực Bếp Âu, có sự yêu thích đối với các món ăn Châu Âu và mong muốn được làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp với mức thu nhập cao.
Lớp cũng dành cho các đối tượng như chủ nhà hàng, khách sạn, quán bar, những đầu bếp đã có kinh nghiệm, muốn nâng cao kiến thức, tay nghề trong việc quản lý và điều hành một cách chuyên nghiệp nhất.





Học viên Lớp đào tạo bếp trưởng Bếp Âu


√ Mục đích: Khóa Bếp Âu cung cấp những kiến thức nền tảng, hoàn chỉnh, chi tiết bao gồm tất cả những khía cạnh để làm thế nào bắt đầu và vận hành hoạt động bếp trong các nhà hàng món Âu.
Bất kể bạn muốn trở thành một đầu bếp Âu chuyên nghiệp, một người quản lý tài ba hay muốn mở rộng phát triển kinh doanh hoặc có ý định kinh doanh ăn uống, phát triển Nhà hàng mang phong cách châu Âu hoặc đơn giản là đam mê Ẩm thực Châu Âu và muốn bổ sung nâng cao kiến thức về các món Âu đều có thể tham gia khóa Bếp Âu.
đào tạo bếp trưởng
Chương trình học chia thành 3 cấp độ, 6 tháng học tại trường + thời gian 3 tháng thực tập. Tổng thời gian đào tạo là 9 tháng.
- Cấp độ Cơ bản : 2 tháng
- Cấp độ Nâng cao: 2 tháng
- Cấp độ Chuyên sâu: 2 tháng
- Thực tập tại Nhà hàng: 3 tháng


Thời gian học: 3 buổi/tuần (Thứ 2,4,6 hoặc 3,5,7)
- Ca sáng: 08h00 – 11h30
- Ca chiều: 13h30 – 17h00
- Ca tối: 18h00 – 21h30


Lịch khai giảng: Khai giảng thường xuyên mỗi tuần. ( Thông tin chính xác vui lòng liên hệ bộ phận tư vấn.)

√ Chương trình học:
- Nghiệp vụ Bếp Âu
- Giới thiệu về cấu trúc cơ bản của Bếp công nghiệp
- Vai trò, chức năng của đội ngũ nhân viên Bếp Âu
- Giới thiệu các trang thiết bị và dụng cụ Bếp Âu
- Tầm quan trọng trong vấn đề vệ sinh môi trường Bếp Âu
- Vệ sinh cá nhân của nhân viên Bếp Âu
- Vệ sinh thực phẩm trong Bếp Âu
- An toàn trong lao động
- Vệ sinh môi trường Bếp Âu
- Phân loại các nguồn thực phẩm
- Chọn lựa nguyên vật liệu thực phẩm
- Phương pháp tồn trữ & bảo quản thực phẩm
- Chế độ dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Dụng cụ Bếp Âu và kĩ năng sử dụng.
- Kỹ thuật, công thức các loại nước chấm – nước sốt – nước xào, nấu, nướng trong Bếp Âu.
- Thực hành chế biến các món Âu:
+ Các món Súp
+ Các món Khai vị+ Các món Chính
Chế biến từ thịt đỏ
Chế biến từ gia cầm
Chế biến từ cá và hải sản
+ Các món Mì
+ Các món Tráng miệng
- Food ard
- Cơ cấu tổ chức điều hành bếp và chức danh
- Cấu trúc menu Âu – cách lập thực đơn
- Lập bảng phân tích món ăn, lập định lượng, tính chi phí foodcost, giá bán, kiểm soát chi phí
- Lập bảng và tính khẩu phần dinh dưỡng
- Lập biễu mẫu giám sát khu vực bếp, kho lưu trữ
- Đánh giá nhân viên định kỳ và lập bảng phân công công việc
- Lập các quy trình vận hành bếp
- Concept
- Kỹ năng đào tạo và thẩm định
- Khả năng thực hiện tài chính
- Kiểm soát chi phí thực phẩm
- Quản lý chi phí ẩm thực
- Thực hành set menu Âu
√ Ưu điểm khóa học:
- Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm đang làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước
- Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu: do các Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm từng tu nghiệp ở nước ngoài biên soạn
- Học phí hợp lý: Học phí đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, lệ phí thi và Cấp chứng chỉ.
- Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, học viên sẽ được cấp Chứng chỉ Bếp Âu do Tổng Cục Dạy Nghề cấp có giá trị toàn quốc.
- Cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu.
- Đảm bảo việc làm cho học viên sau khi hoàn thành khóa học.
- Học viên được học tất cả những kỹ năng, "bí quyết" trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu cũng có thể học được.
- Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn. Giảng dạy theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
- Học viên sẽ được thực hành trên hệ thống bếp một chiều đạt tiêu chuẩn Châu Âu.
- Lớp học chỉ tối đa 15 - 17 học viên/lớp để đảm bảo chất lượng.
- Hướng nghệp Á Âu có KTX cho các bạn học viên ở xa
- Hướng nghệp Á Âu luôn hỗ trợ thực tập và việc làm cho học viên nhằm giúp cho học viên có thêm thu nhập và vừa có thể nâng cao tay nghề.
Nguồn tin:
Lớp cũng dành cho các đối tượng như chủ nhà hàng, khách sạn, quán bar, những đầu bếp đã có kinh nghiệm, muốn nâng cao kiến thức, tay nghề trong việc quản lý và điều hành một cách chuyên nghiệp nhất.

bếp trưởng chuyên nghiệp.

BẾP TRƯỞNG - CON ĐƯỜNG TRỞ THÀNH BẾP TRƯỞNG CHUYÊN NGHIỆP

Hiện nay, ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng phát triển. Các dịch vụ đi kèm cũng không ngừng gia tăng, đặc biệt là các khách sạn, nhà hàng mọc lên như nấm để phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch trong nước và quốc tế. Nhu cầu nhân lực chất lượng cao như quản lý nhà hàng, quản lý quầy bar, quản lý bếp hay còn gọi tắt là bếp trưởng đang khát nhân lực do có rất ít trường đào tạo thật sự chất lượng và các bạn trẻ vẫn còn thiếu nguồn thông tin về nghề bếp trưởng chuyên nghiệp.

Qua khảo sát thực tế tại các trường dạy nấu ăn hiện nay, các bạn học viên đang bị ảo tưởng rằng, chỉ cần học xong một khóa bếp trưởng, có bằng chứng nhận của trường là có thể xin vào vị trí bếp trưởng. Đó thật sự là một thông tin vô cùng sai lệch. Với khẩu hiệu HỌC THẬT - LÀM THẬT – THÀNH CÔNG THẬT, Trường Đào Tạo Nghề bếp luôn mong muốn đem lại những giá trị THẬT để có thể hỗ trợ các bạn yêu thích nghề bếp gặt hái thành công trên con đường sự nghiệp của mình. Theo chuyên gia tư vấn set up nhà hàng Nguyễn Trúc Chi chia sẻ: “Bếp trưởng là một chức danh trong bộ phận bếp. Việc quyết định bạn có trở thành bếp trưởng hay không là do quản lý của nhà hàng đó đề bạt lên.Chứng chỉ nghề bếp trưởng chắc chắn sẽ không giúp bạn trở thành bếp trưởng ngay sau khi ra trường.Các bạn cần phải trải qua lần lượt các chức danh như: phụ bếp, đứng chảo, bếp chính rồi mới đến bếp trưởng."

Qua câu trả lời trên ta thấy, nếu các bạn muốn trở thành bếp trưởng chuyên nghiệp thì không còn cách nào khác là phải học xong những khóa học nấu ăn từ sơ cấp, trung cấp cho đến nâng cao như: Á Âu Sơ Cấp, Bếp Nhà Hàng Việt Nam, Bếp Nhà Hàng Tiệc Cưới, Cơm – Căn tin Việt Nam,... Trong quá trình học nấu ăn, học viên sẽ được trường giới thiệu đi làm phụ bếp trong nhà hàng từ cấp thấp nhất là phụ bếp ra hàng. Tuyệt đối không cần phải đi thực tập không lương vì vị trí phụ bếp đang thiếu nhân lực rất nhiều. Vì thế Trường đào tạo bếp trưởng luôn cam kết giới thiệu việc làm cho học viên sau khi tốt nghiệp, không cần phải xin thực tập không lương. Sau đó tùy vào năng lực bản thân mà thăng tiến lên những cấp cao hơn như phụ bếp decor trang trí, bếp thớt, bếp chính đứng chảo,...

Sau một thời gian làm việc và đã có kinh nghiệm các bạn quay lại trường tiếp tục học thêm một khóa quản lý bếp. Từ đó, các bạn có thể xin vào vị trí bếp trưởng chuyên nghiệp tại các nhà hàng như các bạn mong muốn. Không một nhà hàng khách sạn nào dám tuyển bạn làm bếp trưởng dù bạn cầm trên tay tấm bằng bếp trưởng loại xuất sắc. Tất cả đều phải trải qua một quá trình học hỏi và rèn luyện không ngừng.

kiến thức và kỹ năng để trở thành bếp trưởng đầu bếp chuyên nghiệp

kiến thức và kỹ năng để trở thành bếp trưởng đầu bếp chuyên nghiệp

Trong quá trình đào tạo – thông thường là cho những đầu bếp nấu đồ ăn nhanh, những đơn hàng ngắn và những công nhân chuẩn bị đồ ăn sẵn, nhưng hầu hết các đầu bếp và những người khác có công việc nấu ăn cao hơn thì thường học ở một trường dạy nấu ăn.
trường dạy nghề đầu bếp
học làm đầu bếp

Có một loạt các chương trình đào tạo về lĩnh vực nghệ thuật nấu nướng.

Các chương trình hướng nghiệp hay các trường thương mại có đặc trưng là thường có những khóa đào tạo cơ bản về thực phẩm và quá trình vệ sinh, dinh dưỡng, các cách cắt, thái đối với nhiều loại thịt, rau và các phương thức nấu ăn cơ bản như nướng bánh, nướng thịt.

Những chương trình dài hơn thì thường được cấp một chứng chỉ hoặc là bằng bếp trưởng trong một khóa học 2 tới 4 năm cho những nhà hàng hạng sang. Họ đưa ra rất nhiều sự lựa chọn cho các lĩnh vực chuyên sâu chẳng hạn như các kĩ thuật nấu ăn nâng cao, nấu ăn cho các bữa tiệc, buffet, cách nấu nướng và các kiểu nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới.

Hầu hết các chương trình đào tạo chính thức thì đều yêu cầu sinh viên phải có kinh nghiệm trong một nhà hàng nào đó từ khóa thực tập hoặc các chương trình thực tế bên ngoài.

Sự hiểu biết về một ngoại ngữ nào đó có thể là một tài sản bởi nó có thể cải thiện việc giao tiếp với các nhân viên nhà hàng, các khách hàng thân quen.

Các chuyên ngành học trong trường dạy nấu ăn:

• Kinh doanh: đây là một môn quan trọng bởi vì bạn sẽ có trách nhiệm với việc gọi đồ ăn và cung cấp đồ ăn. Nó cũng hữu ích nếu bạn có dự định một ngày nào đó sẽ tự mở một cửa hàng ăn của riêng mình.

• Lịch sử, nghiên cứu văn hóa, khoa học: lý do tại sao những môn này lại trở thành một phần trong ngành học của bạn ư? Điều này rất quan trọng khi bạn xem xét rõ ràng rằng: Thức ăn chính là văn hóa. Làm cho chính mình hiểu biết về lịch sử, các phương thức nấu nướng, những ý tưởng đằng sau những cách nấu nướng khác nhau là một bước thực sự cần thiết trong quá trình học về nấu nướng của bạn đấy.

• Toán học: Với tư cách là một đầu bếp, bạn sẽ thường được yêu cầu phải ước lượng giá cả của thực phẩm để làm sao cho cân bằng với giá sau khi bạn nấu nó. Bạn cũng có thể phải ước lượng giá cung ứng và các loại nguyên liệu, thêm vào đó bạn phải giữ mức tiền ở mức ngân sách cho phép hoặc dưới mức ngân sách.

• Khoa học tự nhiên: những ngành học này sẽ giúp bạn nhận dạng những thực phẩm có chứa chất độc hay nguy hại. Hơn nữa, ngành hóa học trong nhà bếp thực sự thú vị và là một lĩnh vực đầy sáng tạo trong việc tạo ra những cách nấu ăn ngon đặc biệt.

• Mối quan hệ con người: Bạn phải có khả năng liên hệ tới những người khác trong cùng một cấp độ nếu bạn là một đầu bếp, bởi bạn sẽ phải giải quyết một số chuyện xảy ra hàng ngày giữa họ và không ai giống ai cả.

• Nghệ thuật: nghệ thuật sẽ giúp bạn trình bày những món ăn một cách hấp dẫn nhất và giúp bạn pha trôn đúng các loại thức ăn với nhau để thực sự hấp dẫn với thực khách.

• Ngoại ngữ: Hiểu biết về ngoại ngữ là một tài sản đối với mỗi đầu bếp. Điều này rất dễ hiểu với 1 đầu bếp khi họ đi du lịch tới các vùng xa lạ ở nước ngoài để tìm kiếm cảm hứng cho những món ăn mới. Hơn nữa, ví dụ như rất nhiều nhà hàng hàng đầu viết thực đơn bằng tiếng Pháp hoặc tiếng Italia.

các chức vụ của một người đầu bếp trong nhà bếp

các chức vụ của một người đầu bếp trong nhà bếp

Danh hiệu bếp trưởng “Chef” là một từ mượn trong tiếng Pháp, dùng để chỉ người đứng đầu của một nhà bếp. 

bếp trưởng
Khóa học bếp trưởng

Dưới đây là các chức vụ trong một nhà bếp:

Executive chef - Bếp trưởng điều hành

Bếp trưởng là người có nhiệm vụ quản lý tất cả các công việc trong bếp bao gồm: tạo thực đơn, quản lý nhân sự và quản lý kinh doanh. Các đầu bếp này còn được gọi là bếp trưởng “head chef” hay “chef”.

Chef de cuisine – Bếp trưởng

Chef cuisinier là bếp trưởng, phụ trách soạn thực đơn, nấu món chính và sáng tạo ra các món mới ở các nhà hàng lớn, khách sạn. Vị trí của các bếp trưởng này có thể thay đổi tùy thuộc vào từng hệ thống phân cấp của mỗi nhà hàng, khách sạn. Thông thường, vị trí này tương đương với vị trí đầu bếp chính có nhiệm vụ giám sát hoạt động của một nhóm các đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác trong cùng 1 nhà hàng hoặc vị trí này tương đương với bếp phó, hoạt động dưới sự điều hành của một bếp trưởng chỉ huy.

Sous chef – Bếp phó

Các bếp phó là trợ lý trực tiếp của các đầu bếp chính. Họ có nhiệm vụ giúp bếp trưởng các công việc như lên thực đơn, đặt kế hoạch chi tiêu và đặt hàng. Những bếp ăn lớn thường có nhiều hơn 1 bếp phó, làm việc theo ca hoặc chịu trách nhiệm quản lý một bộ phận, khu vực riêng ví dụ: bếp phó phụ trách đặt tiệc, chuyên phụ trách công việc chuẩn bị của các bữa tiệc hay các bếp phó điều hành, chịu trách nhiệm giám sát các bếp phó khác.

Chef de partie - Đầu bếp phụ trách một bộ phận

Trưởng bộ phận, hay còn gọi là nhóm trưởng – “station chef” hay “line cook”, phụ trách một món nhất định. Trong một nhà bếp lớn, mỗi trưởng nhóm có thể có một hoặc một vài trợ lý. Tuy nhiên, ở hầu hết các nhà hàng station chef thường làm việc một mình một bộ phận. Các đầu bếp này thường được phân chia thành hệ thống phân cấp riêng, bắt đầu bằng bếp 1 “First Cook”, rồi đến bếp 2 ” Second Cook”, và các bếp tiếp theo khi cần.

Danh hiệu đầu bếp bộ phận có thể bao gồm:

Đầu bếp phụ trách làm nước sốt: Họ có nhiệm vụ chuẩn bị nước sốt, món hầm, và nóng món khai vị, và thực phẩm chiên để đặt hàng. Thông thường đây là vị trí cao nhất của tất cả các bếp bộ phận.

Bộ phận chế biến các món ăn về cá: Bộ phận này chuyên phụ trách chế biến các món ăn về cá (cũng có thể đầu bếp phụ trách làm sốt sẽ kiêm nhiệm luôn cả phần việc này ở một số nhà hàng).

Đầu bếp phụ trách nấu các món rau, mì gạo, và các món trứng: Những bếp ăn lớn thường sẽ phân chia bộ phận này thành các bộ phận nhỏ hơn là bộ phận chế biến rau, bộ phận chế biến món rán và bộ phận làm súp.

Bộ phận chế biến các món nướng, quay: Bộ phận này có nhiệm vụ chế biến các loại thịt nướng, thịt kho, xốt thịt, và các mặt hàng khác để sẵn sàng phục vụ. Những bếp lớn sẽ có đầu bếp phụ trách các món thịt nướng riêng. Họ cũng có thể phụ trách luôn các món thịt hoặc cá chiên, rán giòn.

Bộ phận phụ trách các món ăn lạnh: Là bộ phận chịu trách nhiệm phụ trách các món lạnh như sa lát, nước sốt, pa tê, các món khai vị và các món ăn buffer.

Đầu bếp phụ trách làm bánh ngọt và các món tráng miệng: Có nhiệm vụ chuẩn bị bánh ngọt và các đồ tráng miệng.

Trợ lý đầu bếp, phụ bếp: có nhiệm vụ thay thế các trưởng bộ phận bếp khi cần.

Đầu bếp và các trợ lý: Trong các nhà bếp lớn mỗi trưởng đầu bếp bộ phận sẽ có các đầu bếp phụ tá và trợ lý riêng để giúp làm các công việc đã được phân công cho từng bộ phận đó. Nếu có kinh nghiệm, các phụ tá này sẽ có cơ hội được lên làm trưởng bếp bộ phận hoặc trưởng điều hành bộ phận.

Dạy Nấu Ăn Gia Đình

Nấu ăn ngon không hề dễ dàng nhưng cũng không phải là quá khó khăn, hãy bắt đầu học những món ăn gia đình của trường. Khóa học dạy nấu ăn gia đình được tổ chức thường xuyên với nội dung giảng dạy phong phú – sáng tạo sẽ đem đến cho học viên những giây phút thư giãn thoải mái nhưng đầy bổ ích. Chương trình dành cho mọi đối tượng yêu thích nấu ăn với mong muốn đem những công thức nấu ăn dinh dưỡng và ngon miệng đến từng bếp ăn gia đình.

NẤU ĂN GIA ĐÌNH S1

1. Canh chua – cá rô kho tộ
2. Canh nấm hạt sen- sườn chiên giấm đỏ
3. Nấm đùi gà kho gừng
4. Cá thu kho riềng
5. Cá bớp kho thịt ba rọi
6. Thịt kho nước dừa – Dưa giá
7. Tai heo phá lấu – Canh khoai mỡ tôm thịt
8. Gà xào sả ớt – Canh cải bẹ xanh cá thác lác
9. Mắm kho – Rau sống
10. Canh bún
11. Gỏi rau câu thịt gà
12. Cánh gà chiên nước mắm – Xôi lá cẩm
13. Sườn non rim nước dừa – Canh cải chua nấu sườn
14. Thịt kho xá bấu – Canh bí đao dồn thịt
15. Đùi gà chiên xù
16. Mì vịt tiềm
17. Kiểm tra

NẤU ĂN GIA ĐÌNH C1

1. Lươn cuốn thịt om riềng
2. Cần nước xào bao tử cá
3. Gỏi ngêu bong thiên lý
4. Vịt quay xào thơm
5. Gà rim nước dừa – Dưa cải chua
6. Bún riêu cua
7. Trứng cuộn dăm bông – phô mai
8. Cơm tấm sườn bì
9. Gỏi rau tiến vua
10. Sườn non chiên sả ớt – Canh cà chua nấu trứng
11. Ốc bưu nhồi thịt hấp lá sả
12. Cá lóc kho tiêu – Canh chua cá lóc
13. Lưỡi heo phá lấu – Canh súp
14. Mực xào cari – Mực rang muối
15. Bún mọc
16. Cá hấp hành gừng
17. Kiểm tra

Bếp Trưởng Bếp Bánh

Bạn muốn tự kinh doanh trong lĩnh vực Bánh, một trong những nghề đem lại lợi nhuận cực cao trên thị trường hiện nay. Bạn muốn mở một cửa hàng bánh như: Givral, Brodard, Tous les jours hay hệ thống cafe bánh Paris Baguette…? Nói một cách khác bạn muốn trở thành chuyên gia trong lĩnh vực bánh, muốn tự tay làm những loại bánh nổi tiếng Châu Âu hay bước chân vào những nhà hàng, khách sạn lớn với tư cách là một “Bếp trưởng Bếp Bánh”?
Các bạn có nhu cầu, mong muốn khám phá thế giới bánh và trở thành Bếp Trưởng bếp bánh chuyên nghiệp? Trường Hướng nghiệp Âu Á tuyển sinh và khai giảng khóa “Bếp Trưởng Bếp Bánh” tại Việt Nam.

Xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ cần ăn no, mặc ấm như trước. Họ muốn hưởng thụ thành quả lao động mà họ tạo ra. Một quan niệm mới cho xã hội ngày nay, đó là ăn ngon, mặc đẹp. Bên cạnh những thay đổi về quan niệm vật chất, đời sống tinh thần cũng ngày càng được quan tâm sâu sắc và tiến bộ hơn. Bản thân mỗi con người mong muốn bày tỏ tình cảm, tâm tư với những người thân yêu. Và ẩm thực là một trong những con đường nhanh nhất giúp con người bày tỏ tình cảm của mình. Một bữa ăn ngon, ấm cúng cho gia đình, hay chiếc bánh tự tay làm mừng sinh nhật ba mẹ, bạn bè. Giới trẻ hiện nay ngày càng biết cách bày tỏ tình cảm của mình qua con đường ẩm thực. Bánh Âu luôn được coi là lựa chọn số một cho quá trình này. Vậy làm thế nào để biết cách chế biến nhiều món Bánh thật ngon, thật hấp dẫn, chứa đầy tâm huyết, tình cảm dành cho những người thân yêu?

Đáp ứng nhu cầu đó , Hướng Nghiệp Âu Á đầu tư đào tạo các lớp bánh Âu với chất lượng 5 sao, cùng trang thiết bị hiện đại và bắt kịp xu thế của một Bếp Bánh đúng tiêu chuẩn Châu Âu.

Trường Hướng nghiệp Âu Á tổ chức khai giảng lớp bánh âu, thời gian học 1 tháng (12 buổi), 3 buổi/ 1 tuần . Đến với khóa bánh này , các bạn sẽ được học làm bánh dưới sự hướng dẫn của các Bếp trưởng Bếp Bánhđẳng cấp nhất trong lĩnh vực Bánh Âu ở Việt Nam. Các bạn sẽ tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm quý báu và công thức làm bánh theo tiêu chuẩn Châu Âu. Từ những công thức và phương pháp giảng dạy theo tư duy sáng tạo, các bạn học viên có thể làm ra các loại bánh mới theo công thức của riêng mình.

Đăng ký học lớp bánh Âu, học viên sẽ được học cách làm 20 loại bánh Âu phổ biến như Tiramisu, Cupcake, Cheesecake, Bread, Quick Bread, Fruit Tart, Pie, Cookies… Kết thúc khóa học, học viên sẽ phải thực hiện một bài kiểm tra cuối khóa và trường sẽ cấp chứng chỉ của khóa học Bánh Âu.

Đào Tạo Phụ Bếp

Nghề phụ bếp đang dần trở thành nghề phổ biến, nhu cầu nhân lực cũng tăng lên. Ngoài những đầu bếp chuyên nghiệp, đẳng cấp. Hệ thống bếp rất cần những thợ phụ bếp cần mẫn, chăm chỉ và không kém phần kéo léo. Nghề phụ bếp sẽ mang lại cho các bạn mức lương tốt và cơ hội thăng tiến trong công việc. Lương trung bình của một phụ bếp hiện nay từ 3 – 5 triệu/tháng và lương khởi điểm cho một nhân viên học việc là 2.5 triệu trở lên/ tháng. Nắm được nhu cầu của nền kinh tế thị trường, Trường Hướng Nghiệp ÂU Á tổ chức giảng dạy, đào tạo nghề phụ bếp một cách chuyên nghiệp nhằm giúp các bạn chưa có công việc và thu nhập ổn định tìm được cho mình một cơ hội nghề nghiệp tốt nhất. là khóa học ngắn hạn (2 tháng), học phí thấp, dành cho các đối tượng có nhu cầu việc làm. Trong khóa đào tạo này, học viên sẽ được đào tạo về nghiệp vụ Bếp cơ bản, các kĩ năng làm phụ bếp. Kết thúc khóa học trường sẽ hỗ trợ ngay công việc tốt cho học viên để có thu nhập. Lớp Phụ Bếp là nền cơ bản cho học viên làm Bếp, học viên sau khi có nguồn thu nhập ổn định nếu muốn tiến xa hơn trong nghề Bếp thì có thể tham gia học tiếp các khóa nâng cao nghiệp vụ, và các khóa học tại trường đều hỗ trợ cho học viên có thể vừa học, vừa làm.

Bếp Trưởng Bếp Á

Các món ăn Châu Á được nhiều người yêu thích và đam mê không chỉ bởi sự đa dạng về bản sắc truyền thống, mà còn bởi sự cầu kỳ, tinh tế và đặc biệt là hương vị rất riêng của mỗi quốc gia như: Phở (Việt Nam), Shushi (Nhật Bản), Kim Chi (Hàn Quốc), Cà Ri (Ấn Độ)… Đăng ký học lớp Bếp Á tại Hướng Nghiệp  Âu Á bạn sẽ được học với giáo trình Bếp Á đạt chuẩn duy nhất tại Việt Nam cùng với các giảng viên hàng đầu trong lĩnh vực này. Người yêu thích nghề đầu Bếp, muốn có thêm thu nhập tốt và ổn định. Chủ Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Đầu bếp…muốn nâng cao kiến thức quản lý, bổ sung thêm kỹ năng chuyên nghiệp nghề Bếp. §  Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm đang làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước. §  Lớp học chỉ giới hạn tối đa 15 – 17 học viên để đảm bảo chất lượng giảng dạy. §  Học phí bao gồm đồng phục, nguyên liệu và chi phí thực hành, giáo trình, lệ phí thi và cấp chứng chỉ. §  Sau khi hoàn thành khóa học học viên sẽ được cấp Chứng chỉ Bếp Á của Tổng Cục dạy Nghề có giá trị toàn quốc. §  Phương pháp học suy luận, sáng tạo, kết hợp giữa học và hành, chú trọng thực hành. (90% thời lượng học là thực hành). Học viên sẽ được thực hành và thưởng thức món ăn ngay tại lớp cùng với Giảng viên hướng dẫn. §  Chính sách bảo lưu kết quả học tập cho các cấp độ. Học viên hoàn thành đủ 2 lớp sẽ được cấp chứng chỉ – chứng nhận do Tổng cục dạy nghề cấp có giá trị toàn quốc. §  Chính sách hỗ trợ tìm kiếm nhà trọ cho học viên ở tỉnh. Giảm học phí cho học viên là Bộ đội xuất ngũ, thuộc gia đình chính sách, có hoàn cảnh khó khăn. §  Học viên được học tất cả những kỹ năng, “bí quyết” trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu cũng có thể học được.

Bếp Trưởng Bếp Âu

Khóa Bếp trưởng bếp Âu đào tạo các món ăn Âu với thực đơn phong phú đa dạng và hiện đang thịnh hành nhất tại các nước phương tây. Giúp người đầu bếp nắm bắt được xu hướng của ẩm thực phương tây bằng cách cập nhật liên tục các Menu trong từng khóa học. Người yêu thích nghề đầu Bếp, muốn có thêm thu nhập tốt và ổn định. Chủ Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Đầu bếp…muốn nâng cao kiến thức quản lý, bổ sung thêm kỹ năng chuyên nghiệp nghề Bếp. A. LÝ THUYẾT: Nghiệp vụ Bếp Âu Giới thiệu về cấu trúc cơ bản của Bếp công nghiệp Vai trò, chức năng của đội ngũ nhân viên Bếp Âu Giới thiệu các trang thiết bị và dụng cụ Bếp Âu Tầm quan trọng trong vấn đề vệ sinh môi trường Bếp Âu Vệ sinh cá nhân của nhân viên Bếp Âu Vệ sinh thực phẩm trong Bếp Âu An toàn trong lao động Vệ sinh môi trường Bếp Âu Phân loại các nguồn thực phẩm Chọn lựa nguyên vật liệu thực phẩm Phương pháp tồn trữ & bảo quản thực phẩm Chế độ dinh dưỡng trong thực phẩm B. THỰC HÀNH : Dụng cụ Bếp Âu và kĩ năng sử dụng. Kỹ thuật, công thức các loại nước chấm – nước sốt – nước xào, nấu, nướng trong Bếp Âu. SOUP / MÓN SÚP Broccoli Cream Soup – Súp kem bông cải xanh Carrot Cream Soup – Súp kem cà rốt Bếp Âu Fish Soup With Toast – Súp cá với bánh mì Toast Pumpkin Cream Soup – Súp kem bí đỏ Bếp Âu Tomatoes Soup W/ Croutons – Súp kem cà chua với bánh Croutons Traditionnal French Onion Soup – Súp hành truyền thống pháp Bếp Âu Newzealand mussels soup in white wine cream – Súp kem vẹm Newzealand vang trắng APPETIZERS / MÓN KHAI VỊ Shrimps Salad Cocktail Sauce – Salad tôm sốt cocktail Sea Scallop Provencal Style – Sò điệp đút lò kiểu đồng quê Crabe Farci Normande W/ Mushroom – Cua farci đút lò phô mai Smoked Salmon Pâte W/Dill Cream – Cá hồi pate hun khói với kem thì là Turkey Ragourt In A”Feuillettés” – Gà tây ragourt với bánh Bếp Âu New Zealand Mussels w/ cheese sauce gratin – Vẹm Newzealand đút lò phô mai Sea Canada oyster baked french style – Hào Canada đút lò phô mai GRILL STEAK & RIB / MÓN THỊT NƯỚNG Pork Fillet Mignons In Mushroom Sauce – Thăn heo fillet sốt nấm Chicken Cordon Bleu – Gà nhồi phô mai kiểu cordon bleu Stewed Roll Beef in Gravy Sauce – Bò cuộn phô mai với sốt nâu Pan-Fried Escalop Of Pork – Heo tẩm bột chiên giòn kiểu Tiệp Khắc Steamed Beef In Sour Sauce W/Noodles – Bò hầm nho chua ngọt với mì tươi Spicy New Zealand Lamb Chops W/ Almonds – Sườn cừu sốt vang đỏ nướng với hạnh nhân Beef rib-eye steak Green Pepper Sauce – Lườn bò mỹ sốt tiêu xanh Grilled Stuffed Chicken w/mushroom – Đùi gà nhồi thịt sốt nấm Veal filet w/estragon sauce and cheese gratin – Thịt bê fillet sốt nấm đút lò phô mai Chicken With Pepperoni Tomato Sauce – Gà nướng hương vị với cà chua và ớt FISH & SEAFOOD / MÓN CÁ VÀ HẢI SẢN Seabass Filet In Lemon Cream Sauce – Cá chẽm sốt kem chanh Grilled Tuna W/ Tomato Sauce – Cá ngừ đại dương sốt cà chua Assortment Of Seafood In Safran Sauce – Hải sản nướng sốt nghệ tây Baby Lobster Flambée In Scallop Sauce – Tôm hùm baby đốt rượu sốt sò điệp Shrimps Flambée and Wild Rice – Tôm sú đốt rượu với cơm gạo rừng Sole fish with butter, lemon and basil – Cá lưỡi trâu nướng với bơ chanh và hương thảo Seafood Treasure Bag – Hải sản chiên giòn gói giấy NOODLES / MÓN MÌ Spaghetti bolognese – Mì ý sốt cà chua bò bằm Cannellori Stuffed with beef – Mì ống nhồi thịt bò đút lò Penne Pomodoro with seafood – Mì ống sốt cà chua hải sản Penné Carbonara – Mì ống sốt jambon và kem nấm DESSERT / MÓN TRÁNG MIỆNG Traditional French Apple Tart – Bánh táo giòn kiểu Pháp Fruit Cocktailwith Grand Marnier – Trái cây cocktail với rượu Grand Marnier Pear Flamed In Red Wine w/ Ice Cream – Lê ham rượu vang với kem vanilla Fruittart In Vanilla Sauce – Bánh trái cây với kem vanilla Orange crepe flambe w/grand marnie – Bánh crepe đốt rượu với cam Sabayon Of Seasonal Fruit With Brandy – Trái cây đút lò với kem sabayon Và nhiều món Bếp Âu khác. Thực đơn sẽ được thay đổi cho phù hợp với từng khóa học

Khóa Bếp trưởng cung cấp những kiến thức nền tảng hoàn chỉnh chi tiết bao gồm tất cả những khía cạnh làm thế nào bắt đầu và vận hành hoạt động bếp trong Nhà hàng và Khách sạn. Bất kể bạn muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, một người quản lý tài ba hay muốn mở rộng phát triển kinh doanh hoặc có ý định kinh doanh ăn uống, phát triển Nhà hàng, hoặc đơn giản là đam mê Ẩm thực, muốn bổ sung nâng cao kiến thức ngành bếp mà bạn cần để thành công. Tất cả bạn sẽ tìm thấy được trong khóa đào tạo Bếp Trưởng Điều Hành tại Trường Hướng Nghiệp Âu Á.

• Nam Nữ yêu thích nghề đầu Bếp, có đủ sức khỏe, muốn có thêm thu nhập tốt và ổn định.
• Chủ Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Đầu bếp…muốn nâng cao kiến thức quản lý, bổ sung thêm kỹ năng chuyên nghiệp nghề Bếp.

Ưu điểm:

• Giảng viên là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu nhiều năm kinh nghiệm, hiện đảm nhiệm những vị trí quan trọng trong các Nhà hàng, Khách sạn lớn.
• Học viên được dạy tất cả những kỹ năng quản lý bếp, “bí quyết” trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu cũng có thể học được.
• Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu.
• Học phí hợp lý.
• Bằng cấp giá trị.
• Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn. Giảng dạy theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
• Lớp học chỉ tối đa 15 – 17 học viên / lớp để đảm bảo chất lượng
• Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành 3 cấp độ.
  Học phí trọn gói: Học phí đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi và cấp Chứng chỉ… (học viên đóng 1 lần sẽ được giảm 10% hoặc có thể chia thành 3 lần theo cấp độ)
  Thời gian học: 9 tháng – 6 tháng học tại trường và 3 tháng thực tập tại Nhà hàng; 3 buổi (sáng, chiều, hoặc tối) – 3 buổi/tuần (2,4,6 hoặc 3,5,7)
  CHƯƠNG TRÌNH HỌC
  CẤP ĐỘ CĂN BẢN:
  • Giới thiệu về nghề bếp
  • Vì sao bạn chọn nghề bếp trưởng
  • Tố chất để trở thành bếp trưởng
  • Các kỹ năng cần có
  • Mặt tích cực và mặt trái của nghề Bếp trưởng
  • Các kỹ năng để hoàn thiện tay nghề
  • Thực hành và quy trình bếp
  • Ý nghĩa và quy định về đồng phục bếp
  • Cấu trúc của bếp ăn hiện đại
  • Công tác vệ sinh nhà bếp
  • 5 cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm
  • Các quy định an toàn trong nhà bếp
  • Phân biệt màu sắc của dao, thớt
  • Cách mài dao và sử dụng dao
  • Kỹ năng sử dụng trang thiết bị Nhà bếp:
  • Dụng cụ thiết bị nhà bếp và cách sử dụng
  • Trang thiết bị lớn
  • Sử dụng dao, thớt, chảo chuyên nghiệp
  • Kỹ năng sơ chế:
  • Sơ chế rau (các loại củ, quả)
  • Sơ chế thịt
  • Sơ chế cá
  • Sơ chế gà
  • Kỹ năng chế biến các loại nước dùng, nước sốt, nước chấm căn bản.
  • Bảo quản thực phẩm
  • Kho lưu trữ và các nhóm hàng cần lưu trữ
  • Nhiệu độ lưu trữ thực phẩm
  • Kiểm soát các loại sinh vật gây hại
  • Phương pháp phòng ngừa sinh vật gây hại
  • Quy trình đóng cửa nhà bếp
  • Nguyên lý và phương pháp nấu ăn
  • Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
  • Sơ chế thực phẩm
  • Giới thiệu các phương pháp nấu ăn
  • Phương pháp truyền nhiệt
  • Phương pháp chần thực phẩm
  • Phương pháp hấp
  • Phương pháp luộc
  • Phương pháp hầm
  • Phương pháp om
  • Phương pháp nướng – quay
  • Phương pháp bức xạ nhiệt
  • Kỹ năng chế biến một số Món Âu căn bản
  • Kỹ năng chế biến một số Món Việt căn bản
  • Kỹ năng chế biến một số Món Hoa căn bản
  CẤP ĐỘ NÂNG CAO:
  • Ẩm thực 3 miền Bắc- Trung- Nam
  • Các loại nước sốt salad và sốt món chính
  • Cách chế biến thịt – hải sản
  • Tổng quan về bánh mì – bánh ngọt – giới thiệu cách làm một số món bánh
  • Dinh dưỡng
  • Kỹ năng chế biến món Âu (Hải sản, gà, thịt , cá )
  • Kỹ năng chế biến món Việt (Hải sản, gà, thịt , cá )
  • Kỹ năng món chế biến món Nhật
  • Kỹ năng chế biến món Hoa
  • Kỹ năng pha chế
  • Kỹ năng làm bánh
  • Kỹ năng làm kem
  • Kỹ năng cắt tỉa trang trí món ăn
  CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU:
  • Nghệ thuật ẩm thực, FoodArt
  • Cơ cấu tổ chức điều hành bếp và chức danh
  • Cấu trúc menu Âu, Á, Việt – cách lập thực đơn
  • Lập bảng phân tích món ăn, lập định lượng, tính chi phí foodcost, giá bán, kiểm soát chi phí
  • Lập bảng và tính khẩu phần dinh dưỡng
  • Lập biểu mẫu giám sát khu vực bếp, kho lưu trữ
  • Đánh giá nhân viên định kỳ và lập bảng phân công công việc
  • Marketing và chiến lược kinh doanh
  • Lập các quy trình vận hành bếp
  • Concept
  • Khả năng thực hiện tài chính
  • Kiểm soát chi phí thực phẩm
  • Quản lý chi phí ẩm thực
  • Thực hành set menu Món Âu
  • Thực hành set menu Món Việt
  • Thực hành set menu Món Hoa
  • Tham quan học tập tại các nhà hàng buffet
  • Tham quan học tập nhà hàng Việt Nam
  • Tham quan học tập nhà hàng Hoa
  • Tham quan học tập tại nhà hàng Âu

Lớp Học Làm Bánh: Bánh Âu Cơ Bản

Trường dạy làm bánh VAAC cung cấp cho học viên các khóa học về kỹ năng làm các loại bánh Âu cao cấp đang được phục vụ kinh doanh tại các Nhà hàng đẳng cấp Quốc Tế và các kiến thức về nguyên liệu làm bánh cũng như cách tồn trữ hiệu quả, giúp cho học viên có đủ điều kiện làm việc trong hệ thống bếp bánh tại các Nhà Hàng Khách Sạn Quốc Tế.

 

CHƯƠNG TRÌNH HỌC: BÁNH ÂU CƠ BẢN

 

1.  Lý thuyết (Theory)

 

      -      Tổng quan về Bánh Âu. (Baking General)

 

      -      Cơ cấu tổ chức Bếp Bánh . (Pastry Kitchen Organization Chart)

 

      -      Giới thiệu dụng cụ, thiết bị làm bánh (Equipments Recognition)

 

      -      Các sản phẩm Bánh Âu. (Baking Products)

 

      -      Phân loại bánh (Type of Baking)

 

      -      Các phương pháp làm bánh (Methods of International Baking)

 

      -      Tồn trữ nguyên liệu (Ingredients Storing)

 

      -      An toàn vệ sinh thực phẩm (Food Hygienne)

 

2. Thực hành tại lớp các lọai bánh. (Baking Practice Training in class)

 

 -          Strawberry Cheese

 

-          Baked Cheese Cake

 

-          Crème Caramel

 

-          Crème Brulee

 

-          Tiramisu Cake

 

-          Coffee Surup

 

-          Sponge Cake

 

-          White Choco Moussee

 

-          Opera

 

-          Choco Cheese Cake

 

-          Strawbery Sauce

 

-         Panacota Trawberry Sauce

 

-          Black Forest

 

-          Fruit Tart

 

-          Lemon Tart

 

-          Apple Tart

 

-          Coconut Tart

 

-          Profiterd Les Choux Elaire

 

-          Brownie

 

-          Mango Cheese Cake

 

-          Passion Cheese

 

-          Apple Pie

 

 3. Ôn tập & kiểm tra cuối khoá. (Review & Examination)

 

CHỨNG CHỈ DO TỔNG CỤC DẠY NGHỀ CẤP CÓ GIÁ TRỊ TRÊN TOÀN QUỐC 

 

 

GHI DANH VÀ HỌC TẠI:    

 

TRƯỜNG QUẢN LÝ KHÁCH SẠN VIỆT ÚC - VAAC 

 

44 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường.Đa Kao, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh